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    Wie kommt man auf die Idee Unkräuter zu essen?

Donnerstag, 30. März 2017

Roggenmischbrot







Roggenmischbrot

Weizensauerteig
190 g Weizen, fein gemahlen
160 g Wasser
20 g Weizensauerteig-Anstellgut

Autolyse-Teig
90 g Weizen, fein gemahlen
60 g Wasser

Hauptteig
Weizensauerteig
Autolyse-Teig
400 g Roggen, fein gemahlen
300 g Wasser
5 g Frischhefe
15 g Salz

Die Zutaten für den Sauerteig mischen und über Nacht oder 10 bis 12 Stunden in der warmen Küche reifen lassen. Der Sauerteig ist dann von Blasen durchsetzt.

Der Autolyse-Teig wird gemischt und 30 Minuten abgedeckt stehen gelassen.

Für den Hauptteig werden alle Zutaten in einer großen Schüssel gemischt. Der Teig muss nicht lange geknetet werden, weil er eine lange Ruhezeit zum Quellen spendiert bekommt.

2 Stunden soll der Teig luftdicht abgedeckt in der warmen Küche gehen. Alle 30 Minuten wird der Teig in der Schüssel mit der Teigkarte gefaltet. Das heißt, man fährt mit der Teigkarte am Schüsselrand unter den Teig, zieht ihn etwas hoch und legt ihn zur Mitte über den restlichen Teig. Dabei dreht man die Schüssel bis der gesamte Teig gefaltet wurde.

Nach 2 Stunden wird der Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchgeknetet und in eine gefettete Kastenform gesetzt.

30 bis 40 Minuten sollte der Teigling jetzt nochmals bis zur vollen Gare gehen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen, die Oberfläche des Teiglings mit Wasser besprühen und die Form in den Ofen schieben.

Backzeit: 50 Minuten, nach 10 Minuten Ofentür weit öffnen um den Dampf abzulassen und die Temperatur auf 200°C senken.


Aus: Brotbackbuch Nr. 1 von Lutz Geißler,  vollwertig umgebaut

Donnerstag, 23. März 2017

Wildkräuterpesto




Pesto - ob auf Nudeln oder als Brotaufstrich, wir lieben es. Besonders gut schmeckt uns diese Variante mit Wildkräutern.

Wildkräuterpesto

25 g gemischte Wildkräuter (Giersch, Bärlauch, Brennessel, Löwenzahn, Gundermann, Schafgarbe)   sowie einige Blätter Basilikum
65 g Cashew-Kerne, ungesalzen
1/4 - 1/2 Teel. Salz, ohne Zusätze
50 g Olivenöl, nativ

Die Kräuter werden gründlich gesäubert, aber bitte nicht im Wasser liegen lassen.
Dann mit einem Küchentuch trocken tupfen und zusammen mit den Nüssen in einem geeigneten Mixer gut zerkleinern. Jetzt müsst ihr noch Salz und Öl zugeben und alles nochmals bis zur gewünschten Konsistenz mixen. Das geht recht flott, Vorsicht, es wird schnell Brei. Ich mag das Pesto lieber etwas stückig. Zum Aufbewahren füllt ihr es in ein kleines Schraubglas und bedeckt es mit etwas Olivenöl. Im Kühlschrank hält es sich ein paar Tage. Allerdings ist es auch ganz rasch aufgegessen ...

Montag, 13. März 2017

Wildkräuter



Wildkräuterkochkurs


Donnerstag, 6. April 2017


Wildkräuterspaziergänge


Donnerstag, 27. April 2017
Dienstag, 23.Mai 2017
Donnerstag, 15. Juni 2017
Dienstag, 25. Juli 2017

Brotbackkurs



Brotbackkurs


In diesem Kurs werden wir lernen, Brot aus ursprünglichen, natürlichen Zutaten zu backen. Die Methoden und alle Abläufe sind an eine normale Haushaltsküche angepasst, um auch zu Hause alle Rezepte gelingsicher nachbacken zu können.
Der Kurs findet Samstag den 1.04..2017 von 8.00 bis ca. 14.00 Uhr statt.
- Vorbereitung des Teiges mit frisch gemahlenem Getreide
- Sauerteig - der richtige Umgang
- Kneten oder nicht
- Das perfekte Backergebnis im Haushaltsofen
- Backen mit Weizen, Roggen und Dinkel

Für Verpflegung und Getränke ist gesorgt.
Teilnahmebeitrag 59 Euro, Anmeldung an
brotundkraeuter@gmail.com

Kartoffelbrot





Kartoffelbrot 


Vorteig
100 g Weizen, fein gemahlen
100 g Wasser
0,1 g Frischhefe (entspricht etwa der Größe eines Getreidekorns)

Roggensauerteig
135 g Roggen, fein gemahlen
135 g Wasser
15 g Anstellgut vom Roggensauer

Quellstück
40 g getrocknetes und gemahlenes Vollkornbrot
75 g Wasser

Hauptteig
Vorteig
Roggensauerteig
Quellstück
200 g mehlig kochende Kartoffeln (roh und ungeschält gewogen)
65 g Roggen, fein gemahlen
350 g Weizen, fein gemahlen
120 g Wasser, evtl.etwas mehr
8 g Frischhefe
15 g Salz
10 g Butter

Die Vorteig- und die Sauerteigzutaten gut verrühren und entweder ca. 20 stunden bei 20-22°C oder über Nacht bei ca. 28°C reifen lassen. Die Teige müssen zahlreiche Blasen an der Oberfläche zeigen.

Das gemahlene Altbrot mit Wasser vermengen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, pellen und abkühlen lassen. Dann zu Brei zerdrücken.

Alle Zutaten nun gründlich in einer großen Schüssel verkneten. Das sollte von Hand 10 bis 15 Minuten in Anspruch nehmen.

Abgedeckt 1 Stunde in der warmen Küche gehen lassen.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und einen runden Brotlaib formen. In den bemehlten Gärkorb setzen.

45 Minuten Gare, abgedeckt

Den Backofen auf 250°C vorheizen, das Brot auf das Blech stürzen, nach Wunsch einschneiden und 1 Stunde mit Dampf backen. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 190°C senken.

(Brotbackbuch Nr. 1 von Lutz Geißler Seite 69, von mir vollwertig abgewandelt)

Freitag-Abend-Brötchen





Freitag-Abend-Brötchen

Diese Brötchen sind meine Vollwert-Variante der 3-Stunden-Brötchen vom Plötz-Blog. Sie schmecken einfach köstlich und ich verrate euch mein Rezept. Wer möchte, kann das Brötchenbacken bei mir im Brötchenkurs lernen.
 

Freitag-Abend-Brötchen (16 Stück)

Brühstück:
25 g Roggenvollkornmehl
25 g Altvollkornbrot, getrocknet und gemahlen
15 g Salz
160 g kochendes Wasser
Die trockenen Zutaten verrühren und das kochende Wasser darüber schütten und rühren. Etwas abkühlen lassen.

Hauptteig:
65 Dinkelvollkornmehl
700 g Weizenvollkornmehl
40 g Weizensauerteig-Anstellgut
8 g Frischhefe
460 g Wasser, kalt (ca.)
40 g Olivenöl

Das Brühstück mit dem Wasser des Hauptteiges mischen, dann die restlichen Zutaten zufügen. Alles zu einem schönen glatten Teig kneten. Von Hand dauert das ein bisschen!
Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Alle 30 min wird der Teig gedehnt und gefaltet. (dreimal)
Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und 90 g-Teiglinge abstechen. Zu einem Zylinder einrollen und nochmal mind. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240°C vorheizen, die Teiglinge nach Wunsch einschneiden und mit Dampf ca. 20 Minuten backen.