Wildkräuterkochkurs
Donnerstag, 6. April 2017
Wildkräuterspaziergänge
Donnerstag, 27. April 2017
Dienstag, 23.Mai 2017
Donnerstag, 15. Juni 2017
Dienstag, 25. Juli 2017
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Rezepte
Entdecke gutes Brot und wilde Kräuter
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Wie kommt man auf die Idee Unkräuter zu essen?
Montag, 13. März 2017
Wildkräuter
Donnerstag, 6. April 2017
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Dienstag, 23.Mai 2017
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Dienstag, 25. Juli 2017
Brotbackkurs
Brotbackkurs
In diesem Kurs werden wir lernen, Brot aus ursprünglichen, natürlichen Zutaten zu backen. Die Methoden und alle Abläufe sind an eine normale Haushaltsküche angepasst, um auch zu Hause alle Rezepte gelingsicher nachbacken zu können.
Der Kurs findet Samstag den 1.04..2017 von 8.00 bis ca. 14.00 Uhr statt.
- Vorbereitung des Teiges mit frisch gemahlenem Getreide
- Sauerteig - der richtige Umgang
- Kneten oder nicht
- Das perfekte Backergebnis im Haushaltsofen
- Backen mit Weizen, Roggen und Dinkel
Für Verpflegung und Getränke ist gesorgt.
Teilnahmebeitrag 59 Euro, Anmeldung an
brotundkraeuter@gmail.com
Kartoffelbrot
Kartoffelbrot
Vorteig
100 g Weizen, fein gemahlen
100 g Wasser
0,1 g Frischhefe (entspricht etwa der Größe eines Getreidekorns)
Roggensauerteig
135 g Roggen, fein gemahlen
135 g Wasser
15 g Anstellgut vom Roggensauer
Quellstück
40 g getrocknetes und gemahlenes Vollkornbrot
75 g Wasser
Hauptteig
Vorteig
Roggensauerteig
Quellstück
200 g mehlig kochende Kartoffeln (roh und ungeschält gewogen)
65 g Roggen, fein gemahlen
350 g Weizen, fein gemahlen
120 g Wasser, evtl.etwas mehr
8 g Frischhefe
15 g Salz
10 g Butter
Die Vorteig- und die Sauerteigzutaten gut verrühren und entweder ca. 20 stunden bei 20-22°C oder über Nacht bei ca. 28°C reifen lassen. Die Teige müssen zahlreiche Blasen an der Oberfläche zeigen.
Das gemahlene Altbrot mit Wasser vermengen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, pellen und abkühlen lassen. Dann zu Brei zerdrücken.
Alle Zutaten nun gründlich in einer großen Schüssel verkneten. Das sollte von Hand 10 bis 15 Minuten in Anspruch nehmen.
Abgedeckt 1 Stunde in der warmen Küche gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und einen runden Brotlaib formen. In den bemehlten Gärkorb setzen.
45 Minuten Gare, abgedeckt
Den Backofen auf 250°C vorheizen, das Brot auf das Blech stürzen, nach Wunsch einschneiden und 1 Stunde mit Dampf backen. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 190°C senken.
(Brotbackbuch Nr. 1 von Lutz Geißler Seite 69, von mir vollwertig abgewandelt)
Freitag-Abend-Brötchen
Freitag-Abend-Brötchen
Diese Brötchen sind meine Vollwert-Variante der 3-Stunden-Brötchen vom Plötz-Blog. Sie schmecken einfach köstlich und ich verrate euch mein Rezept. Wer möchte, kann das Brötchenbacken bei mir im Brötchenkurs lernen.
Freitag-Abend-Brötchen (16 Stück)
Brühstück:
25 g Roggenvollkornmehl
25 g Altvollkornbrot, getrocknet und gemahlen
15 g Salz
160 g kochendes Wasser
Die trockenen Zutaten verrühren und das kochende Wasser darüber schütten und rühren. Etwas abkühlen lassen.
Hauptteig:
65 Dinkelvollkornmehl
700 g Weizenvollkornmehl
40 g Weizensauerteig-Anstellgut
8 g Frischhefe
460 g Wasser, kalt (ca.)
40 g Olivenöl
Das Brühstück mit dem Wasser des Hauptteiges mischen, dann die restlichen Zutaten zufügen. Alles zu einem schönen glatten Teig kneten. Von Hand dauert das ein bisschen!
Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Alle 30 min wird der Teig gedehnt und gefaltet. (dreimal)
Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und 90 g-Teiglinge abstechen. Zu einem Zylinder einrollen und nochmal mind. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240°C vorheizen, die Teiglinge nach Wunsch einschneiden und mit Dampf ca. 20 Minuten backen.
25 g Roggenvollkornmehl
25 g Altvollkornbrot, getrocknet und gemahlen
15 g Salz
160 g kochendes Wasser
Die trockenen Zutaten verrühren und das kochende Wasser darüber schütten und rühren. Etwas abkühlen lassen.
Hauptteig:
65 Dinkelvollkornmehl
700 g Weizenvollkornmehl
40 g Weizensauerteig-Anstellgut
8 g Frischhefe
460 g Wasser, kalt (ca.)
40 g Olivenöl
Das Brühstück mit dem Wasser des Hauptteiges mischen, dann die restlichen Zutaten zufügen. Alles zu einem schönen glatten Teig kneten. Von Hand dauert das ein bisschen!
Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Alle 30 min wird der Teig gedehnt und gefaltet. (dreimal)
Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und 90 g-Teiglinge abstechen. Zu einem Zylinder einrollen und nochmal mind. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240°C vorheizen, die Teiglinge nach Wunsch einschneiden und mit Dampf ca. 20 Minuten backen.
Montag, 6. Februar 2017
Brotbacken
Brotbackkurse
Wir backen ausschließlich mit frisch gemahlenem Mehl und natürlichen Zutaten wie Hefe, Salz, Sauerteig und Wasser. Ein normaler Haushaltsbackofen genügt, um duftende, wohlschmeckende und gut verträgliche Brote zu Hause selbst herzustellen.
Grüne Neune Frühlingskräutersuppe
Raus aus dem Winterschlaf, rein in den Frühling. Das funktioniert am besten mit viel frischer Kost, grünen Kräutern und Bewegung an der frischen Luft.
Die 9-Kräuter-Suppe oder Grüne Neune, so heißt die bekannte Speise zum Beginn der grünen Jahreszeit, traditionell am Gründonnerstag genossen.
Wir sammeln 9 heilkräftige Kräuter und kochen gemeinsam eine grüne Suppe. Dazu backen wir uns grüne Brötchen.
Kosten: 29,- € / Person (inklusive Essen & Getränke)
