Sauerteig
400 g Roggen, fein gemahlen
400 g Wasser, handwarm
40 g
Sauerteig-Anstellgut
Zutaten mischen, über Nacht reifen lassen, Temperatur
28-30°C
Vorteig
200 g Weizen, fein gemahlen
140 g Wasser, kalt
0,2 g Frischhefe
Zutaten mischen, über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen
Quellstück
250 g Möhren, grob geraspelt
90 g
Sonnenblumenkerne
90 g Kürbiskerne
80 g Wasser
2 g Salz
Zutaten mischen, über Nacht im Kühlschrank quellen lassen
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
Quellstück
300 g Roggen, fein gemahlen
500 g Weizen, fein gemahlen
500 g Wasser, handwarm
5 g Frischhefe
20 g Honig
20 g Salz
20 g Olivenöl
5 g Apfelessig
Alle Zutaten 12 Minuten auf kleinster Stufe, 2 Minuten auf
zweiter Stufe kneten
Stockgare ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur
Teig in zwei gefettete Kastenformen geben,
Stückgare ca. 45-60 Minuten Bei Raumtemperatur, besser bei
28°C
Backen 250°C fallend auf 210°C ca. 60 Minuten
