Dinkel-Emmerbrot
Zutaten für 2 Kastenformen (20 x 10 x 10 cm):
110 g Dinkel, fein gemahlen
110 g Wasser, warm
10 g Sauerteig-Anstellgut (Dinkel, Weizen oder auch Roggen)
Alle Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur ca. 8 Stunden reifen lassen.
110 g Emmer, fein gemahlen
70 g Wasser, kalt
1,5 g Frischhefe
Alle Zutaten gut mischen und ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Beide Vorteige +
440 g Dinkel, fein gemahlen
445 g Emmer, fein gemahlen
80 g Altbrot, im Mixer fein zerkleinert
670 g Wasser, kalt
4 g Frischhefe
22 g Salz
22 g Olivenöl
Alle Zutaten 8 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Den Teig dann 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Nun den Teig halbieren und jeweils einen langgewirkten Teigling in eine gefettete Kastenform setzen.
Die Formen mit Folie abgedeckt 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank lagern.
Den Backofen auf 250°C vorheizen, die Formen aus dem Kühlschrank nehmen, die Oberfläche der Teiglinge mit Wasser besprühen und in den Ofen schieben.
Temperatur auf 180°C senken.
Backzeit 80 - 90 Minuten.
Original-Rezept von Lutz Geißler, Brotback-Buch Nr. 3, Seite 73
